植物主要合成的氨基酸有三種：麩胺酸、麩醯胺酸、天門冬胺酸，而這三種胺基酸分別再加工成其他的胺基酸。其中的麩胺酸是植物吸收氮素後第一個形成的氨基酸。胺基酸肥料有不同的作用，除了作為氮肥利用的「捷徑」有些能作為減緩逆境產品，有些則是氮或賀爾蒙的前驅物。
麩胺酸(glutamate)具有幾種功能：除了做為氮肥，也能刺激植物的抗逆境生理代謝，提生產量。
- 合成其他必要胺基酸(精胺酸、鳥胺酸、離胺酸)，間接調控許多生理代謝，也參與特殊逆境傷害的緩解。
- 植物處於不同情況下，麩胺酸能做為訊號分子。
- 能作為氮肥，當麩胺酸轉換為α-酮戊二酸，會釋出碳與氮。
- 調控細胞內的滲透壓，經由合成穀胱甘肽，參與抗氧化反應。
- 組成葉綠體與維生素B9，協助光合作用活性，增加葉綠素含量。
- 先合成GABA(γ-氨基丁酸)，再參與脯胺酸(proline)的生合成，能夠在逆境中調控細胞滲透壓並作為抗氧化劑。
焦麩胺酸(Pyroglutamic acid, 5-oxoproline)是麩胺酸生理代謝的中間產物，能再轉換回麩胺酸。當利用焦麩胺酸作為麩胺酸的前驅物，在缺水環境中提升作物產量，並能提高光合作用、維持細胞滲透壓平衡、抗氧化反應。學者亦提出，使用焦麩胺酸產品能在體內轉換成麩胺酸，在水份充足時累積麩胺酸，在乾旱時則轉換為脯胺酸(proline)作為功能性代謝物質。
資料來源：
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28377778
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0098847218312279