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消費者愈來愈重視健康飲食及動物受到的待遇，已開始撼動美國雞蛋業。
麥當勞等速食巨擘為了吸引在意膽固醇含量的顧客，紛紛推出使用蛋白製作的餐點，使蛋白價格衝上歷史新高，幾乎是2013年初的三倍。另一方面，雞蛋生產商為了生產有機且「非籠飼」的雞蛋，已砸下數百萬美元飼養更多母雞。
這些轉變再度顯示，美國消費者對健康且有機的食物愈來愈有興趣。不過食品專家表示，這個趨勢應不會太明顯，工業雞蛋仍是主流。美國蛋類委員會指出，截至2013年8月止，未使用籠子飼養的有機雞在美國市占率為5%，以所有家禽和家畜來看，未使用籠子飼養的比率為8.1%。
紐約大學食品研究和公共衛生專家內斯特（Marion Nestle ）說，有機和非籠飼產品的市場「成長空間很大，但只要賣得比其他產品貴，這些蛋的市場就可能不會太大」。
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