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台灣肉品商赴美考察 收穫豐
哈燒話題：台灣肉品商赴美考察 收穫豐
資料來源：聯合新聞網2016/ 05/ 31 國歡 160531 prepared 吳碧真
摘    要：
  美國肉類出口協會駐華辦事處行銷經理孫開聖，日前帶領數名台灣肉類進口商，參加為期一周的美國肉類採購和美食之旅。訪問團相繼參觀舊金山釀酒廠、愛荷華州牧場，和聖路易歷史悠久的「邊界餐廳」(Boundary)、漢威布希啤酒廠(Anheuser-Busch)等，從最源頭的養殖畜牧，酒類釀製，一直到餐桌上的肉類美食製作，收穫豐富。
從事牛豬雞羊肉大宗進口近40年的陳政雄表示，美國食物和台灣飲食文化有著很大差異。陳政雄說，美國料理注重保存祖先傳統，變化不多，不外烤、燻、炸等烹調方式。相對來說，台灣飲食變化多端，千奇百怪。除了承襲中國大陸各省口味，還受到港澳、韓、日以及歐美風味等影響，因此使得台灣非常講究吃的文化。
 
他還提到，為迎合台灣人喜新厭舊，餐飲業競爭激烈，不求新求變就會被淘汰。陳政雄說，此行參觀考察，深覺台灣人在吃的享受上，真的非常幸福。
 
談到台灣的食安問題，陳政雄說，其實台灣的食物進口檢查，可以說是世界上最嚴格的。從貨櫃上岸、分裝配銷到消費者手中，都是透明作業，台灣的衛福部嚴格規定，進口食品是「非驗不可」，通關後一定要上雲端報備是「非登不可」，萬一出事必定「非追不可」。如果廠商沒做到以上，則「非死不可」。至於為人詬病的地溝油、塑化劑等都是上游製造商的失誤。
 
孫開聖分享他擔任美國肉類供應商和台灣進口商的橋梁工作。他建議美商為迎合台灣民眾消費者習慣，採取少量精緻包裝。他也說，美國人愛吃雞胸白肉，所以就從美國進口台灣人喜歡的雞腿，既便宜又好賣。他介紹並教育進口商、餐廳師傅，牛肉各個部位的特色和使用方法，使得買賣雙方都受益。
 
孫開聖參觀愛荷華的大農埸，發現美國養牛畜牧，分工合作，既有效率又有趣。首先是母子牛場，生產小牛。然後集體將小牛們送到大草原吃草養大。再送到特殊的肥育場，改餵玉米。但餵食玉米必須由少量逐漸增加，讓牛的胃能逐漸適應，如此小牛才能加速長肉變大。
 
他說，台灣人喜歡美國牛肉，因為餵食玉米所以肉質嫩滑，帶些肥肉的大理石紋路，比澳洲牛肉少腥味。即使多付些錢，大家也都願意掏腰包。
 
 
2016/5/31 上午 08:17:21
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