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香腸、熱狗受歡迎　市場規模達647億美元
哈燒話題：香腸、熱狗受歡迎　市場規模達647億美元
資料來源：TVBS 2016/ 09/ 02 國歡 160905 prepared 吳碧真
摘    要：
台灣人喜愛的小吃香腸和熱狗，其實在全球也具有相當大的市場規模；根據美國透明市調公司的調查發現，2014年全球香腸和熱狗的市場規模就高達647億美元，預估2021年更將增加至804億美元。而且在台灣不只是傳統香腸受到歡迎，還有業者利用台灣豬肉，融合歐式香料，做出異國風味的香腸，也同樣受到不少客人和餐廳喜愛。
鮮紅絞肉放入機器裡頭，這些全都是當天送來的溫體豬，以2比8的肥瘦比混合而成，利用醬油、糖和紅麴，經過一個早上的醃漬調味，再一一灌入腸衣。除了小心不讓腸衣破裂，一邊灌，手還得一邊捏。
食品行第二代老闆李佳和：「需要讓它盡量速度一致，然後就是灌出來的大小粗細才會比較均勻。」
透明腸衣，透著豬肉的粉紅色澤，將它們一一排列好，手指一捏，就能固定出適當長短。
製作香腸，是食品行第二代老闆李佳和每天的例行工作，從小跟著父親學，到現在，家中生意也經營了將近半個世紀。
食品行第二代老闆李佳和：「小時候就是還在唸書的時候，就跟著我爸爸學習啊，就是有空的時候就幫忙他一起做。」
動作熟練地將一串串香腸掛上竹竿，放進烘焙機裡，得烘上3個半小時，讓它收縮避免水分過多，而這香腸漂亮的紅色來自天然的紅麴。
為了和大廠競爭，得做出自己的風格，加入樹林特產紅麴，還曾獲選2008年新北市十大伴手禮，現在李家除了三間店面，銷售量門市就佔了9成，網購佔1成，每逢中秋節做的量會是平常的3倍，到了農曆過年更增加到10倍，一個過年得製作上千斤的香腸。
其實香腸不只是台灣人喜愛的美食之一，隨著現代人生活型態改變，還有大型運動賽事增加，根據美國透明市調公司，在2016年8月5日發表的一份，全球香腸和熱狗市場調查報告中就指出，2014年全球香腸和熱狗，在亞太地區的收益就佔了25.81%，預測市場規模更將從2014年的647億美元，上升至2021年的804億美元。
熟肉舖老闆娘吳宏俐：「我們有一個覺得說，希望採用台灣很好的肉材，然後去呈現歐式風味的肉品。」
擺上風乾臘腸和燻腸，還有一片片的煙燻火腿，搭配上新鮮水果、堅果，還有羊奶起司和蘇打餅乾，這間熟肉舖裡，賣的香腸風格很不一樣。因為喜歡歐洲風味的香腸，開店近4年來和台灣在地小農合作，使用台灣豬肉、加入歐洲進口香料，製作出各式香腸，包括買回家之後，需要烹調到熟的生鮮香腸，還有醇製熟腸和風乾臘腸等，就是要讓台灣人吃香腸，也能吃出異國風味。
熟肉舖老闆娘吳宏俐：「它的特色其實就是做熟香腸，臘腸啦、臘肉這一類，東西方其實就會取材於當地，因為你能採用到的香料其實是不一樣的。」
不過台灣人畢竟熟悉的還是傳統香腸，對於歐式風味並不習慣，仔細講解烹調方式，才讓客源逐漸穩定，現在上門的散客和餐廳訂購的量各佔一半。不論是傳統吃法，還是融入異國風味，「香腸」不只在台灣成為受歡迎的小吃之一，也將隨著各地區的生活型態，展現出不同風貌。
 
 
2016/9/5 上午 09:16:59
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