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剛剛過完農曆新年的3月，是餐飲市場傳統淡季，為了刺激買氣，飯店餐飲業者或降價促銷、或提供贈品以廣招徠，也有挾洋自重、請星級名廚客座為號召者。而台北晶華酒店與台北老爺大酒店則不約而同，各在館內〈三燔本家〉與〈中山〉日料餐廳，引進過去市場少見特殊食材入饌，並以「一物多吃」訴求爭取食客青睞。
鑑於正是享受河豚好時節，但依法台灣不得進口最好吃的日本虎河豚，故台北晶華酒店〈三燔本家〉引進「布袋魚」取代河豚以饗食客；老爺大酒店〈中山〉日料廳則是引進吃酵母長大的「掛川完熟酵母豚」，並以之入菜推出多種料理，讓食客嘗新試奇。
「竹外桃花三兩枝，正是河豚欲上時」，這個季節該吃河豚，但被食饕認為「死都要嘗」的日本河豚無法進口到台灣。台北晶華酒店於是決定引進與河豚一樣，身上各個部位均可充分利用入菜的「布袋魚」，取代河豚，因是市場首次有業者以此魚推出「全料理」，故值得喜歡嘗新試奇的食饕品新。
盛產於日本北海道冬末春初的布袋魚，學名為圓腹魚，屬脊索動物門的輻鰭魚綱，隻隻身長超過30公分、重達1.5公斤，因為身形圓滾滾的很像日本七福神中的「布袋神」，所以有了「布袋魚」此一俗名。
布袋魚主要吃水草類植物，所以魚肉吃起來毫無魚腥味，其魚皮豐厚、肉質細嫩，擁有豐富的膠原蛋白與DHA，Ｑ彈十足的特殊口感，也是其一大特色，而布袋魚與同門同綱的河豚，外形更有幾分相似。兩者處理過程同樣繁複，需完全仰賴廚師多年細心俐落的刀工經驗，只是布袋魚沒有毒性，饕客更能安心食用。
全身遍布膠質的布袋魚，與河豚相比，綿密的肉質中更多了滑順口感，魚皮亦同樣富含膠原蛋白，Ｑ彈而有嚼勁，適合涼拌做前菜；魚鰭皆可火烤後泡入清酒，河豚清酒香氣中帶有微辣口感，布袋魚〈鰭清酒〉則盡顯甘甜香味。
〈三燔本家〉主廚為了保存布袋魚卵與魚鰾的完整性，特地以剖背的方式將它們取出，以精湛刀工將魚卵與魚鰾的部分細心處理作為涮料。吃火鍋時湯頭內加入豐富的布袋魚卵後，入口輕咬會在舌尖形成宛如跳跳糖般嗶嗶啵啵的輕彈口感，饒富食趣。主廚並利用魚卵與麻糬製成創意的〈布袋魚卵福袋〉，另有以布袋魚鰾特製的〈魚鰾軍艦壽司〉及以「龍田揚」手法炸製的〈布袋魚吸盤〉，所用魚身部位與吃法較河豚更多元。
台北晶華酒店以「海裡游的嬌客」攻堅，台北老爺大酒店〈中山〉日料廳則以「在陸上養尊處優吃酵母菌長大的豬」為主題，發動這一季餐飲促銷攻勢。
酵母菌是發酵食材中所不可缺少的發酵菌種，利用酵母菌發酵熟成的飼料，能培育出「充滿活力且健康」的家畜。而「掛川酵母菌」則是一種標榜能徹底發揮發酵菌優點的酵母菌。
生產掛川酵母菌都聲稱，將酵母菌加入穀物中後，將產生猶如「葡萄酒發酵」，最後形成殺菌、氨基酸化的優質「掛川酵母發酵飼料」。這種飼料內含酒精成分，氣味芳香，營養易吸收，還能促進血液循環，讓豬隻健康成長而不會造成負擔，因此能飼育出兼具優良肉質、脂質的肉品。
台北老爺大酒店引進的「掛川完熟酵母豚」，是經過常態肥育成長後，再投入經過黃金10天發酵低熱量、低蛋白的掛川酵母發酵飼料，進行5星期以上的熟成肥育。用這種方式培育出的掛川完熟酵母豚，肉質風味與口感，皆與以傳統飼養方式養大的豬不同。老爺大酒店〈中山〉日料廳用牠作食材，分別推出味噌湯、蓋飯、白醬油燒、炸豬排、壽喜燒與涮涮鍋等6種不同料理，食饕不妨以口舌尋幽訪勝。
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