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金門黃牛肉頗富盛名，但不出幾年，去金門不是吃黃牛，而是吃澳洲布拉安格斯牛，金門畜試所實驗8年的育種計劃，將於今年開花結果，不光是在金門，連在台灣本島也能吃得到，品質直逼進口的台灣好牛。
台灣人愛吃牛肉，牛肉市場有九成四靠進口，只有六趴是國產，而國產肉牛早就不是拉車種田的黃牛，大多被黑白花的乳牛所取代，部分是不會泌乳的壯公牛，部分是泌不出乳的老母牛，而上一代津津樂道的美味黃牛肉，早已成為過去式。
全國擁有最多黃牛數量的地方在金門，頭數超過六千多頭，多是身形小、肉質韌的雜交黃牛，但金門農民並沒有因此而開心，即使很久以前就把部分飼料換成廢棄的高粱酒糟，但雜交種不好、換肉率不佳，口感硬邦邦，金門黃牛的經濟價值沒有人認真討論。
布拉安格斯牛 澳洲進口
也算歪打正著，幾年前，民意代表提出金門要認真養牛，不種小麥改種牧草，並組團赴澳洲看牛，意外牽成澳洲牛的專案進口，民國100年從澳洲進口242頭母、5頭公的布拉安格斯牛，坐飛機到桃園，轉搭船抵金門，僅此一次而已，「專家看中布拉安格斯牛的耐旱、耐熱、耐粗食，非常符合金門的環境條件。」一手推動該計劃的金門畜試所所長文水成說，布拉安格斯牛肉一年一胎，懷胎十月，目前頭數已達600頭。
試吃牛肉 柔軟感取勝
去年8月宰殺20頭20個月齡的實驗性布拉安格斯牛，同時對比了酒糟餵食、閹割、進口和本地等不同條件，其中吃酒糟的閹割公牛表現最為突出。酒糟替代七成飼料，活體重570公斤，屠體344公斤，而且經過專家評定，吃酒糟的布拉安格斯牛肉已有部分達到美國出口牛肉第二等級choice的標準。
而這批未上市的試吃牛肉，經過熟成，兩個月後交給餐廳，請主廚就紐約克、沙朗、板腱等三個部位料理出三道冷熱菜餚給諸多美食家品評，但由於肉牛未臻成熟，脂肪不夠厚、油花不夠多、肉質不夠熟，肉汁肉香都很普通，也因為稚嫩，柔軟感勝於一般進口和本地牛肉。
去年12月初進一步走訪金門畜試所，深入種牛振興計劃，參觀前後投資3億元所興建的飼養場、屠宰場和冷凍廠，規模與設備堪稱全國第一，文所長對這批得來不易的進口種牛愛護有加，不僅不輕易開放參觀，對個別種牛的習性亦瞭如指掌，從牛不怕人，甚至揮手即來，就知道文所長日起有功，天天視察、撫摸講話，讓澳洲牛在金門也有回家的感覺。
技術成熟 將移轉民間
不過混血計劃也出現一些意外變化，原本希望透過與布拉安格斯牛的雜交，讓金門黃牛的下一代更好，但是經過實驗，文所長認為保持布拉安格斯的純種，會讓金門肉牛更有前途，所以並不急著釋出純種公牛交配當地黃雜母牛。
「未來想推廣民間的應是投報率最佳的閹割公牛，但種公牛的飼料成本高於一般的三至四倍，雖然一隻公牛能與40至45隻母牛自然交配，不過現階段帶槍上陣的僅4隻，今年繼續實驗人工授精，才能把技術移轉給設備好的民間牧場。」
若回銷台灣 商機無限
其實金門牛前途無量，可東返能西進，但前提是沒有口蹄疫突然來搗亂，開放屠體回銷台灣，是市場商機，但若能開放活體到台灣，本地牛的牛消費量便不只三萬多頭，也是振興台灣本島肉牛產業的契機。
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