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今年的天氣確實特別熱。在上週的專欄中提到澳大利亞今年出現了有史以來最熱的幾項紀錄之後，台北市也於8月8日創下39.3℃的百年高溫紀錄，在炙熱的天氣下，若能夠即時來瓶冰啤酒，或到海邊戲水，會是多麼大的享受！但若在未來氣候變遷持續下去，都有可能難以重拾這在過去理所當然的享受。
捷克與德國堪稱世界最重要的兩大啤酒生產國，當中在捷克波西米亞地區生產的啤酒花自13世紀以來一直是啤酒製造中苦味與香味的來源，但在氣候暖化下，2012年薩茲啤酒花（Saaz Hops）的產量較2011年掉了26％（註1）。而啤酒花的產量，其實相當穩健地跟隨著全球氣候暖化的腳步。2008年9月，啤酒花的儲存量來到1981年以來的最低點，啤酒花在美國的市場價格從2006年的每磅2.05美元，上升到2008年每磅3.97美元，漲幅相當驚人。而在1992年，其價格每磅僅1.5美元上下（註2）。基於2百公克的大麥能夠製作出1公升的啤酒，啤酒的價格因此也與大麥的價格直接相關。大麥在2011至2012年因為氣候緣故間產量下降，但在2013年的氣候適合大麥成長，產量回穩，價格相對下降，但是美國持續的量化寬鬆貨幣政策導致美元貶值，反而推動國際大麥價格的上漲。
此外，由於啤酒花與大麥均仰賴國際運輸，因此啤酒價格與國際能源價格的漲跌關係亦相當密切。簡單地說，在氣候變異下，做為農產加工業的啤酒產業絕對只能「看天吃飯」。
除啤酒以外，咖啡豆的種植也因為氣候變異而產生了大變化。中美洲國家於今年2月表示咖啡葉鏽病（Coffee leaf rust disease）肆虐咖啡豆產區，該病係由一種真菌所引起的植物疾病，咖啡樹葉乾枯變黑無法行光合作用而死亡。從去年開始，中美洲國家出現高溫及更頻繁的降雨，較過去更為潮濕炎熱的天氣成為真菌繁殖的溫床。而新的咖啡樹種下去要經過3年才能夠採果，再加上巴西咖啡盛產，國際阿拉比卡種咖啡豆價格下跌，這對普遍為小農的中美洲國家咖啡農生計已是致命的影響。國際咖啡組織表示，受葉銹病影響，已有44萬人在2012至2013年度失去丟掉了工作。
▲受到潮濕炎熱的天氣影響，咖啡葉鏽病在2013年2月肆虐中美洲產咖啡豆國家，國際咖啡組織表示，去年至今年已有44萬人因此失業，圖攝於2012年6月8日。（圖／路透）
葡萄酒同樣遭遇氣候變遷嚴峻的挑戰。在法國，葡萄樹常常具有百年以上的歷史，2012年法國政府將佩德貝爾納德先生（RénéPédebernade）老先生所有的6百株、年齡為2百歲正港的「老欉」葡萄樹列為活的古蹟（註3），經歷佩家八代照料的老葡萄樹價值確實非比尋常。但是人類活動2百年後的氣候環境已經開始大不相同，降雨的變化，對地中海區域而言主要是降雨的減少，對釀酒用葡萄的風味已經產生了變化，對釀酒師而言，過去的配方不再完全適用，釀酒師與酒廠必須找尋新的風味方程式，換言之，如果你已經習慣某些生產區域的葡萄酒，隨著氣候變異的加劇，現在已經到了強迫改變的時候。
不只是葡萄，蘋果這一項平民水果的生長也因為氣候暖化遭遇危機。蘋果的生長需要寒冬，天氣不夠冷，蘋果產量直接大減；此外，過暖的冬季也將帶來更多的病蟲害，就如同我們之前提到的咖啡樹一樣。如果氣候過冷，則有害於是柑橘類植物的成長，2009至2010年間佛羅里達州的寒冬就造成了柳橙產量的下跌，帶動了濃縮柳橙汁價格的上揚。
達爾文在1859年發表的「適者生存」的演化論，說明我們存在於一個不斷演化的生物體系。物種是經過百萬年以來的演化，數千年以來穩定的氣候條件下，與周遭環境互動下的暫時結果。2百年來人類所進行的工業化活動對這個生態體系來說雖然只是一瞬間，但其所產生的效應卻已經顛撲了自萬年前冰河期以來的生態環境的某種均衡。在全球氣候變異下，我們未來將因為食物成長環境改變而改變我們對食物的觀念以及飲食習慣恐怕已是在所難免。相形之下，台灣耕地與良田的破碎化消失簡直是「暴殄天物」，更是短視近利、政商脅迫以及行政不正義下的產物，發展主義大纛下對人類未來的盡情吞噬。
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