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鮭魚肉顏色為何有差異，其實目前市售的鮭魚大都是養殖的，會呈現橘紅的顏色就是因為在養殖過程中都會餵食蝦紅素，吃了含色素的飼料，養殖的鮭魚才會更接近野生鮭魚的磚紅色，由於市面上的鮭魚肉高達90%都是人工養殖，換句話說，幾乎所有的鮭魚幾乎都有吃加料色素！
走進水族店，琳瑯滿目的魚飼料，其中這一大罐寫著蝦紅素，老闆說魚類要增加鮮豔度都靠它。如果是養殖類的鮭魚，那麼吃了以後顏色就會更紅豔，但蝦紅素到底是什麼？說穿了就是魚類的增豔劑，因為比較養殖與野生，野生鮭吃的是大海蝦蟹的甲殼類，油脂少、肉很紮實，魚肉呈現自然的磚紅色，而養殖的色澤偏橘，油脂較多。因為業者為了讓鮭魚變成消費者熟悉的紅色，又擔心餵食蝦子成本過高，所以常會在飼料中添加含有色素的飼料。
加拿大反色素鮭魚組織：「民眾有權知道，大部分的鮭魚都是染色的。」國外媒體曾大幅報導，因為無論是新鮮生魚片或是煮湯的味噌鮭魚，市售百分之九十的鮭魚都是人工養殖，但是卻從來看不見灰色的鮭魚肉，換句話說幾乎所有的鮭魚都經過染色。除了得慎選進口商，民眾也可從產地來區分，從阿拉斯加、加拿大進口的大多是野生拖釣，挪威、智利、日本則幾乎都是養殖。
另外美國還規定，吃色素長大的養殖鮭魚都要附上標籤說明，但台灣的鮭魚標示並沒有強制規定，所以吃下肚的染色魚，到底是天然色素還是添加了化學品，只能全憑商家信譽。
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