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從蛋餅、法國吐司、餅乾到美奶滋，這些東西的製造原料都少不了雞蛋。但是美國新創企業研發出新科技，用植物原料取代雞蛋，要避免養雞造成的能源浪費和環境污染。
美聯社報導，由微軟創辦人比爾蓋茲(Bill Gates)等矽谷大老資助成立的Hampton Creek Foods要改變全球雞蛋工業，用植物成分取代雞蛋製作美奶滋、餅乾麵團等。該公司的生化學家磨碎豆子，用顯微鏡研究分子結構，要找出哪種植物可以代替雞蛋，至今已經分析了60多國的1,500種植物。
支持者認為用植物替代品取代雞蛋、雞肉有利環境，因為養雞需要消耗大量土地、糧食和水，同時也能降低禽流感爆發機率，並能讓人減少肉類攝取。Hampton Creek Foods的幕後金主除了比爾蓋茲，還有PayPal共同創辦人Peter Thiel，以及昇陽科技(Sun Microsystems)共同創辦人Vinod Khosla的Khosla Ventures創投基金資助。
在此同時，另一家比爾蓋茲贊助的食物新創公司Beyond Meat，則開發出不含雞肉的雞肉條。該公司用植物蛋白製造出類似雞肉的口感和嚼勁。公司烹調大使Caitlin Grady表示，植物雞肉條可以像一般雞肉一樣拌炒，差別在於不用擔心肉不熟。
追蹤創投資金的CB Insights表示，食品相關公司大行其道，去年創投業者投資近3.5億美元，比2008年的不到5,000萬美元高出許多。
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