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正在消失的閹雞文化…3姊妹環台尋根搶救
哈燒話題：正在消失的閹雞文化…3姊妹環台尋根搶救
資料來源：聯合新聞網16/ 10/03 國歡 161005 prepared by 吳碧真
摘    要：
3姊妹從小看阿公閹雞，夏天踏上尋根之旅。
從零學起，10分鐘可閹好1隻雞。
獨門術靠親傳 閹雞漸成祕技
閹雞俗稱熟雞、扇雞（騸雞）、太監雞，透過技術摘除公雞的睾丸，閹完的公雞會變得較溫順、容易飼養，肉質也會更鮮美，除一般食用，神明祭典時也常會使用到，通常在小公雞長到1台斤重時會閹，是客家傳統文化習俗及飲食特色。
今年剛畢業自東華大學族群關係與文化學系的徐筠茹說，一般消費者較少在市面上看到閹雞，因為閹雞飼養時間長、價格更貴，一台斤價格約140元，與一般雞隻70、80元相比貴了1倍左右，要購買通常要特別上網或找專門廠商訂購。
隨飲食習慣及家庭結構改變，大家對於食材背後的處理技術認識愈來愈少，也不會去選擇，購買的人減少，產業、師傅自然慢慢消失。
此外，「閹雞」這門技術多靠師傅親身實作傳承，每個師傅都有自己的一套獨門秘訣，一直以來都沒有系統化的SOP傳承，教學體系中也不會學到，讓技術慢慢失傳。
閹雞師剩不到50位 缺乏系統性傳承
3姊妹的阿公是台灣所剩不多的閹雞師傅，也是花蓮唯一的一位，3個女孩從小聽著阿公訴說以前騎著野狼125，到花蓮各地閹雞的故事。因為是客家人，拜拜時供品要放閹雞，也在家裡看過阿公的閹雞技術，但一直沒有更深刻地從文化保存、歷史、科學性等層面去琢磨，因而萌生想要了解閹雞文化的念頭。
今年夏天，3人藉由教育部青年署「青年壯遊台灣—尋找感動地圖實踐計畫」機會，踏上閹雞尋根之旅，拜訪了新竹、苗栗、屏東等地的5位閹雞師父。還前往苗栗玉清宮參加「大雞比賽」，看參賽者帶來一籠籠的閹雞，為了在比賽中求勝。
徐筠茹說，據她了解，目前全台的閹雞師傅人數已不到50位，一般消費者在市面上不容易看到，台灣也缺乏飲食教育，雖然現在還未到瀕臨消失的程度，「但趁還有人從事這行時，好好記錄下來。」
全台大搜查 目標做出閹雞SOP
徐筠茹已開始在屏東竹田閹禽推廣中心上課，練習閹雞技術，9月初通過初階考試、拿到證書，將朝中高階前進。
要通過初階，得在1小時內閹完3隻雞，中階和進階的要求更高，徐筠茹透露，有厲害的師傅閹一隻雞只需要30秒，「我還有很大努力空間。」
她笑說，一開始確實害怕見血，「但自己膽量比較大」，想要傳承阿公的工具及技術，未來不排斥當閹雞師傅，也會持續在全台各地搜集資料，未來目標做出閹雞「SOP」，並規畫與客委會等部門合作，從文化面切入，讓閹雞技術及產業能夠留下來、有系統地傳承。
 
 
2016/10/5 上午 08:05:08
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